В Болгарии Масленица называется «Сирни заговезни».
Завтрашний день (прощеное воскресенье) — это Неделя Сиропустна. В этот день верующие посещают вечернюю церковную службу, где просят и дарят прощение за все проступки словом, делом или мыслью: «Прости — простено». Обычный ответ: «Господ да прощава, простен да си!
В принципе Сирни заговезни сопровождается ритуалами, включая кукерские обряды. Разжигают большие костры и факелы, чтобы прогнать зиму и злые силы. Высокий костер сулит богатый урожай и защиту от града. В разных регионах прыгают через горящую солому ради здоровья и благополучия.
На стол Сирни заговезни ставят угощения, предвещающие Великий пост: баницу с брынзой (сирене…), вареные яйца, коливу из пшеницы, ореховую халву и обязательную для болгарских торжеств погачу — ритуальный хлеб (на фото). Блины тоже пекут (их зовут палачинки), но это не строго обязательно.
Сирни Заговезни — финальный день перед самым строгим постом года, Великим постом ко Пасхе. За неделю, в Месни Заговезни, отказываются от мяса, а в Сирни Заговезни последний раз употребляют брынзу, яйца и молоко до Пасхи. Поэтому подают блюда с сыром, брынзой и яйцами, баницу, рыбу (разрешенную в пост лишь иногда), халву, вареные яйца, сыр, пшеницу, сухофрукты и запеченную тыкву.
Как сделать погача на Сирни Заговезни?
Ингредиенты:
Мука — 800 г + немного дополнительно для замеса
Яйца — 2 шт.
Желток — 1 шт.
Свежее молоко — 300 мл
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Дрожжи (свежие) — ½ кубика
Для начинки:
Овечья брынза — 450 г
Сливочное масло — 125 г, растопленное
Для глазури:
Желток — 1 шт.
Свежее молоко — 1 ст. л.
Растительное масло — 1 ч. л.
Кунжут — для посыпки
Приготовление:
Муку просеять, добавить соль и взбитые яйца.
В отдельной миске смешать дрожжи, теплое молоко и сахар.
На посыпанную мукой поверхность стола выложить это и замесить тесто (при необходимости добавить муки) до гладкости и эластичности.
Переложить тесто в смазанную маслом миску, накрыть полотенцем и оставить подниматься на 40 минут.
Разделить тесто на 7 частей, каждую раскатать в круг диаметром примерно 25 см.
Смазать круги растопленным сливочным маслом и посыпать раскрошенной брынзой.
Сформировать из каждой заготовки мешочки, расположить их на противне на небольшом расстоянии друг от друга.
Накрыть и оставить на 15–20 минут в теплом месте для подъема.
Разогреть духовку до 180 °C.
Смазать поверхность погача смесью из желтка, масла и молока, посыпать семенами кунжута.
Выпекать до золотистой корочки.
Готовую погачу накрыть полотенцем и оставить на 10–15 минут «отдохнуть» перед подачей.
